Quan ja el tenim fred en un fermentador hi afegim el llevat, que és el que farà tot el procés fermentatiu.

Amb l'operació del tiratge s'omplen les ampolles definitives amb el vi i una mescla de llevats i sucre que donaran inici al nou procés fermentatiu.

Finalitzats els processos fermentatius i de tipificació podria dir-se que, en termes de caracterització bàsica, un vi està acabat.