Berthoidier llegó hasta su silla, con el maitre d'hotel y el jefe de comedor revoloteando a ambos lados.

Para la clientela era un buen maitre d'hotel y para los demás empleados un buen colega.

HABAS A LA " MAITRE D'HOTEL".-Secuecen con agua, sal y hierbas aromaticas; se saltean con manteca y perejil picado, y se sirven.

SALSA A LA " MAITRE D'HOTEL".-Seamasa en una cacerola cien gramos de manteca de vaca con sal, pimienta, perejil picado y zumo de limon.