Encara no tenim significats per a "puré de xirivia".
1Acompanyar la col calenta amb el puré de xirivia al cacau .
2També fa "mitjana de mar" per la seva semblança a l'entrecot; el serveixen amb puré de xirivia i pebrot vermell rostit.
3Muntatge del plat: Serviu els colls de be, sense el cordill, amb el puré de xirivies en una salsera i els sucs en una altra.
Aquesta col·locació està formada per: