La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno (- O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una hexosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaerobio.
De este modo, cuando escaseaba el oxígeno obtenían energía mediante la fermentaciónalcohólica.
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El vino es el resultado de la fermentaciónalcohólica del jugo de uva.
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El vino por definición es únicamente el resultado de la fermentaciónalcohólica de la uva.
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Luego, a ese producto se le agrega agua y levaduras para que haya fermentaciónalcohólica.
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La fermentaciónalcohólica es lo que determina el tipo de cerveza o estilo que se obtendrá.
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Esquema de la fermentaciónalcohólica.
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El champagne se fabrica con una primera fermentaciónalcohólica; luego se procede a los maridajes de cepas, terruños y cosechas.
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Específicamente demostré que la fermentaciónalcohólica está ligada a la presencia de esporas de levadura, que se producen solamente por reproducción.
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Las autoridades, reunidas, eligieron a Pasteur, que con sus estudios sobre la fermentaciónalcohólica había salvado la industria vinícola, para que estudiase el asunto.
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Se usan tanques presurizados, de gran volumen, donde se agrega el licor de "tirage" al vino base, para producir la segunda fermentaciónalcohólica.
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-Cuandoacaba la fermentaciónalcohólica, pasamos el vino a esas otras cubas -dijoseñalando la fila contraria-.