Em uma bancada, acrescente o ovo e, com as mãos, mexa até a massa se tornar uma esfera homogênea.

Em uma tigela, misture manualmente a farinha peneirada com o bicarbonato, o açúcar e o gengibre em pó, acrescente o ovo e o gengibre picado.

À mistura de mel, acrescente o ovo batido, as raspas de limão-siciliano e de laranja, a noz-moscada, o cravo, a canela e 2∕3 da farinha.

Acrescente o ovo e a colher de sopa de água, batendo bem até formar uma massa homogênea.