A fosfolipase é uma enzima que hidrolisa as ligações éster presentes nos fosfolípidos.s Existem quatro classes de fosfolipases, chamadas A, B, C e D.
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Testes com ratos mostraram que uma dieta com a manteiga modificada aumentou a atividade deumaenzima, chamada fosfolipase A2, que está ligada à memória.
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O ácido araquidônico é um segundo mensageiro que regula fosfolipases e proteínas quinases