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Os termos glicano e polissacarídio são definidos pela IUPAC como sinônimos com a seguinte definição: "compostos que consistem em um grande número de monossacarídios unidos por ligações glicosídicas".
O amido é um polissacarídeo vegetal e o glicogênio é o seu equivalente animal.
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Haverá também alguns fragmentos ainda maiores, consistindo de dúzias de moléculas de glicose ainda unidas (um polissacarídeo).
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Os pesquisadores adicionaram quitosana, um polissacarídeo formador da carapaça de caranguejos, com propriedades bactericidas -o que pode aumentar o tempo de prateleira dos alimentos.
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Uma consequência disso é que os polissacarídeos da dieta se tornam hidratados.
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São também uma fonte rica em polissacarídeos e moléculas semelhantes ao açúcar.