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Entre as cores menos comuns em alimentos estão as betaínas, os pigmentos hidrossolúveis de cor vermelha muito intensa das beterrabas.
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As antocianinas são pigmentos hidrossolúveis encontrados em uvas, morangos, amoras, framboesas, ameixas, berinjelas, repolho roxo, cerejas e nas folhas que caem no outono.