Embora já dê para beber, uma segunda fermentação (descrita abaixo) vai dar mais sabor.

Agora chegara o momento da segunda fermentação.

Esta é a segunda fermentação.

Séculos atrás situa-se o tempo sombrio da segunda fermentação, quando o vinho do catolicismo se transformou no vinagre do calvinismo.

O corante dissolvido em álcool deve agora tornar-se solúvel em água, por intermédio deumasegunda fermentação, à qual se adicionava sal.