Во время размораживания плодов и овощей нитраты могут превратиться в ядовитые нитриты.

При попадании в организм нитраты в результате химических реакций преобразуются в более ядовитые нитриты: из-за нихнарушаются процессы переноса кислорода кровью и страдает тканевое дыхание.

Нитраты, попадая в организм человека, путем метаболических реакций трансформируются в более ядовитые нитриты.