A mí me gusta particularmente cuando se saltean unas habas con chalote picado en una sartén tapada y luego se añaden al risotto.

Cubrir las codornices con lonchas de pancetta y dos ajos chalotes picados.

Salteo chalotes picados, añado vinagre de vino tinto, le doy un toque con fondo de caldo, sazono y también lo aparto.