La remolacha cuenta con altas concentraciones de nitratos, que se transforman en nitritos cuando se los mastica.

Actualmente nos encontramos en la etapa de validación del sensor basado en grafeno para lo cual se realizarán pruebas con diferentes concentraciones de nitratos.

Algunos de estos son los nutricionales: una dieta rica en productos ahumados, baja en frutas y verduras frescas y alta en concentraciones de nitratos.

Podemos ver que en los estratos más bajos (del cráter), que corresponden a los más antiguos, las concentraciones de nitratos son más altas.