La pasión con la que Philippe contaba sus planes le hacía admirar como nunca el laborioso proceso de vinificación.

Hablan de la naturaleza de la uva, del proceso de vinificación, y en no pocas ocasiones, de su paso por barrica.

En el vino, los taninos pueden provenir tanto de la uva como de los barriles en los que se realiza parte del proceso de vinificación.