Primero, rehogar bien el rabo por espacio de 15 minutos.

Cuando se dore, agrega sal, pimienta y el arroz y vuelve a rehogar bien.

Vuelve a rehogar bien.

Hervir media hora, añadir cuatro rodajas de tomate, rehogar bien la carne, cocerla a fuego lento, dejar enfriar y echar encima.

Añade las piltrafas de carne, rehoga bien y después añade las zanahorias.

Añade una hoja de laurel y jamón en tiras y rehoga bien.

Rehoga bien y añade el tomate picado y la tocineta cortada en tacos.

Añade el caldo, la leche, rehoga bien y pon a punto de sal.

Rehogar bien y luego agregar el resto de los vegetales.

Rehoga bien y agrega el azafrán y el caldo hirviendo.

Rehoga bien y agrega el caldo de ave y también el de las vainas.

Añade la harina, rehoga bien y agrega el vino blanco.

Incorpora las setas cortadas en láminas, pon a punto de sal y rehoga bien.

Añade la harina, rehoga bien y, después, agrega el pollo salpimentado, volviendo a rehogar.

Dejaré que rehoguen bien, hasta que hayan absorbido todo el unto y, ¡ya está!

A continuación agregamos la harina y rehogamos bien antes de añadir el vaso de sidra.