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1 Primero, rehogar bien el rabo por espacio de 15 minutos.
2 Cuando se dore, agrega sal, pimienta y el arroz y vuelve a rehogar bien .
4 Hervir media hora, añadir cuatro rodajas de tomate, rehogar bien la carne, cocerla a fuego lento, dejar enfriar y echar encima.
5 Añade las piltrafas de carne, rehoga bien y después añade las zanahorias.
6 Añade una hoja de laurel y jamón en tiras y rehoga bien .
7 Rehoga bien y añade el tomate picado y la tocineta cortada en tacos.
8 Añade el caldo, la leche, rehoga bien y pon a punto de sal.
9 Rehogar bien y luego agregar el resto de los vegetales.
10 Rehoga bien y agrega el azafrán y el caldo hirviendo.
11 Rehoga bien y agrega el caldo de ave y también el de las vainas.
12 Añade la harina, rehoga bien y agrega el vino blanco.
13 Incorpora las setas cortadas en láminas, pon a punto de sal y rehoga bien .
14 Añade la harina, rehoga bien y, después, agrega el pollo salpimentado, volviendo a rehogar.
15 Dejaré que rehoguen bien , hasta que hayan absorbido todo el unto y, ¡ya está!
16 A continuación agregamos la harina y rehogamos bien antes de añadir el vaso de sidra.
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