Pérez és un exponent de la cuina d' avantguarda del segle XXI.

Una llarga trajectòria que ha situat Paco Pérez com un dels màxims exponents de la gastronomia d' avantguarda del segle XXI.

Tots dos han coincidit en la necessitat d'escometre la modernització d'una institució que vol situar-se a l' avantguarda del segle XXI.

Fa un èmfasi especial en els artistes d' avantguarda del segle XX que tinguin una connexió especial amb la ciutat de Barcelona.