Bateu les clares d'ou a punt de neu i afegiu-hi, amb delicadesa, la preparació anterior, la mantega ja estovada i el llevat.

Bateu les clares a punt de neu i, afegiu-les a la preparació anterior i remeneu-ho amb cura fins a aconseguir una pasta suau.

Merenga: Bateu les clares a punt de neu fort i, després, barregeu-hi el sucre de llustre passat per un tamís (reserveu-ne una mica per empolsar).