Els llagostins amb compota de tomàquet i oli de pistatxos li han fet companyia des dels inicis.

Muntatge del plat: col·loqueu un caneló al centre del plat i distribuïu simètricament el caviar de vi intercalant amb gotes de compota de tomàquet.

Per a la compota de tomàquet: 500 g. de tomàquet vermell pelat, 100 g. de sucre, 15 g. de sal, 2 g. de pebre blanc.