Plantas. Dícese de la arracacha (Arracacia xanthorrhiza), planta apiácea de raíz feculenta comestible.
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Pero el ajiaco santafereño es diferente, no lleva arracacha y han reclamado.
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Tres opciones podrían acompañarlo; chips de arracacha, papa criolla o remolacha.
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Aunque si la gente prefiere, puede acompañarlos con arracacha o plátano.
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Si no se utiliza yuca, tras cocinar la arracacha agregar el almidón de yuca.
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Fríe en el aceite bien caliente las tajadas de arracacha hasta que estén crocantes.
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Debe también tener listo el guacamole, el salmón ahumado y la zanahoria blanca frita.
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Como la zanahoria blanca que no se encuentra en el menú diario ecuatoriano, pero que él aplica para la milhoja de lechón.
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Ese día, el capitán estrenaba vendas limpias y su cabeza afilada y alta, con los pelajos enhiestos en la coronilla, parecía una zanahoria blanca.
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Para su segunda muestra realizó una milhoja de lechón hornado con jugo de cerveza y panela, mantequilla avellanada de achiote, cueros crocantes, y zanahoria blanca.
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Uno es un preparado con pulpa de res, quinua, nabo, papa o zanahoria blanca, aceite de oliva.... Vilma no descansa, duerme máximo dos horas diarias.