Nos pasamos una temporada usando la vainilla para hacer flanes, pero a ninguna nos gustaba caramelizar el azúcar.

Es fantástico no solo para caramelizar el azúcar -porejemplo, en la crema catalana- ,sinotambién para desmoldar postres helados.

Caramelizar el azúcar en una olla grande y apagarla con vinagre.

Caramelizamos el azúcar y le añadimos el vinagre, el caldo y un poco de pimienta rosa o verde.

Caramelizado el azúcar, añade el vinagre y luego el caldo, y por último un poco de pimienta rosa o verde.

Cubra la superficie con el azúcar y lleve al horno hasta que calienten y se derrita y caramelice el azúcar.

Antes de servir, agregue azúcar en la superficie del crème brûlée y pase la llama de un soplete hasta que se caramelice el azúcar.

Ponga a horno fuerte con el fuego arriba para que se caramelice el azúcar (2 o 3 minutos).