Em Lille interessou-se pela fermentação alcoólica e a fermentação do leite.

O controlo da fermentação alcoólica e as provas são essenciais parao produtofinal.

A fermentação alcoólica era um destino saudável, agradável e justo paraa produçãode grãos.

Neste preparado a fermentação acética predomina, e é tão pequena a fermentação alcoólica, que não embriaga senão em grande quantidade.

A fermentação alcoólica já vem sendo usada para fazer cerveja de amidos e vinhos de açúcares de frutas por pelo menos dez mil anos.

As leis também estipulavam que o vinho tinha que ser feito "exclusivamente pela fermentação alcoólica de uvas frescas ou de suco de uvas fresco".