La salivació L' àcid glutàmic produeix una sal sòdica que dona lloc al glutamat monosòdic.

Contenen: àcid glutàmic, àcid hidroxiglutàmic, isoleucina, prolina, lisina, arginina, àcid espàrtic, felinanina, histidina, triftofan, serina, cistina, glicocola, hidroxiprolina i valina.