Dissacarídeos, dissacáridos ou dissacarídios são cadeias orgânicas constituídas por duas unidades de monossacarídeos unidos por uma ligação glicosídica.
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Quando duas moléculas de açúcares simples estão ligadas, formam um "açúcar duplo"(dissacarídeo).
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A sacarose, o açúcar do nosso açucareiro e do néctar das flores, é um dissacarídeo composto de glicose e frutose.
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Além disso, as cadeias de oligossacarídeos dos proteoglicanos possuem uma unidade dissacarídeo repetida, geralmente composta por um ácido urônico e um açúcar aminado.
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Mas se não "picarmos"o suficiente, haverá também um pouco de maltose, outro açúcar que consiste de duas moléculas de glicose, ainda unidas (um dissacarídeo).
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Dissacarídeos e polissacarídeos, como amido e glicogênio, requerem clivagem hidrolítica em monossacarídeos antes da absorção
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Outros dissacarídeos são a maltose (açúcar de malte) e a lactose (açúcar do leite), este último só é encontrado em mamíferos.