Es fa brasejar, ben rostit, i s'hi afegeix un punt de vinagre i brou.

Brasejar els alls tendres i refredar.

Abans d'arribar a la Rambla, va sorprendre'l una olor molt agradable procedent d'un bar: a les tantes de la nit, algú estava brasejant peix.

En una altra graella -aquesta és fixa- brasegen la 'cochinita' en una fulla de plàtan durant toooota la nit al caliu de les cendres.